martes, 17 de noviembre de 2015
lunes, 2 de noviembre de 2015
¿Cuáles con los mejores cortes de vacuno para parrilla? Datos imperdibles para el asador
POR: Diana Saenz Crisóstomo
Siempre nos juntamos en familia para conmemorar momentos que valen la pena, festejamos comiendo empanadas, pebre, ensaladas, anticuchos, tomando chicha, vino y por supuesto disfrutamos un buen asado de vacuno. Pero cuando ya estamos listos para prepararlo en la parrilla, no sabemos qué corte de carne comprar y cuál es el mejor para este tipo de cocción.
mejores-cortes-vacuno
Referente al dilema anterior, una explicación para que puedan elegir el mejor corte, cuyos diversos tipos detallo a continuación:
ASADO DE TIRA
Este corte es la parte media de las costillas, está catalogado como un corte graso, aportando un sabor pronunciado. Para evitar que quede duro, siempre se recomienda tener un fuego no muy intenso, ya que su cocción debe ser lenta y prolongada, iniciándola por el lado de los huesos, conservando calor y cocinándose lentamente la carne, quedando jugosa y blanda. Si bien se conoce este tipo de corte como carne que se utiliza en la cazuela, también sirve para la parrilla, quedando muy apetitosa, sólo hay que tener paciencia y tiempo durante el asado.
ASADO CARNICERO
Es un corte alargado y plano, levemente de forma triangular y partes un poco grasas y con algunos nervios, pero cocinándolo lentamente queda muy sabroso. Es ideal para parrilla y además tiene bajo costo económico.
ABASTERO
Está ubicado en la pata trasera de la vaca, detrás del famoso “osobuco”, conformándose como un corte muy apetecido. Tiene forma ovalada y es medianamente blando, ideal para la parrilla, se recomienda cocción lenta para evitar que la carne quede dura.
HUACHALOMO
Está ubicado entre el lomo vetado y la cabeza de la vaca. Su forma es irregular, similar a un romboide, contiene grasa superficial y es un músculo muy bueno para la parrilla. Su valor económico es medio y también se puede cocinar en sartén y horno.
PUNTA DE GANSO
Este corte es de forma triangular y está en el extremo del músculo, compuesto por dos cortes especiales para la cacerola u horno, denominados pollo ganso y ganso. Para asegurarnos que quede blando, debemos procurar que la porción a cocinar no sobrepase 1,8 a 2 kilos. Asimismo, siempre se recomienda mantener su capa de grasa para otorgar más sabor, dicho corte también se puede cocinar en cacerola o al horno. Es importante destacar, que la cocción de esta carne debe ser lenta, prolongada y a fuego suave.
Existen variados cortes de vacuno óptimos para la parrilla, pero la idea es sólo recomendar algunos, con el objetivo de no confundirlos y saber claramente cuál carne comprar para celebrar estas Fiestas Patrias.
LOMO LISO
Es un corte que posee una cubierta unilateral de grasa, por lo tanto, es recomendable asar la carne por el lado de cobertura graso, permitiendo que quede muy sabrosa y blanda. Se puede cocinar en parrilla, cacerola, horno y sartén.
LOMO VETADO
La característica principal de este tipo de corte es que tiene una alta infiltración de grasa, condición que otorga mucho sabor a la carne, ya que al efectuarse la cocción respectiva su contenido graso se disuelve. Es ideal para realizar preparaciones en horno y parrilla.
Existen variados cortes de vacuno óptimos para los parrilleros, pero la idea es sólo recomendar algunos, con el objetivo de no confundirlos y saber claramente cuál carne comprar para celebrar estas Fiestas Patrias.
¿HAY ALGÚN CORTE IMPORTANTE Y SABROSO QUE SE HAYA QUEDADO FUERA Y QUE QUISIERAN COMPARTIR?
Disfruten y vibren en torno a la comida, siempre en familia, creo que es la mejor instancia de festejar.
Cuáles son las ventajas y desventajas de comer carne
POR: Diana Saenz Crisóstomo
Pensar en cuáles son las ventajas y desventajas de comer carne no es una invitación a ser vegetariano o dejar de comer carne, y tampoco lo es para consumir a diario dejando de lado al pollo o el pescado.
La carne roja, sin duda, es uno de los alimentos que hacen parte de la canasta básica de los latinoamericanos, y se puede preparar de diferentes maneras, y para todos los gustos. Ya sea en bistec, en asado, arrollada, al horno, en tarta, solo por nombrar algunas opciones. Pero, ¿qué tan buena es para nuestra salud?
Ventajas de comer carne
Comer solomillo, por ejemplo, es bueno para el cuerpo ya que le proporciona vitaminas B2 y B12, además es considerado como uno de los alimentos bajos en azúcar, así como también es rico en hierro, proteínas, calcio y potasio.
Cuando comemos carnes rojas aportamos a nuestro cuerpo el hierro indispensable para evitar la anemia, puerta de entrada de enfermedades peligrosas para nuestro organismo. Ayuda a la formación de hemoglobina, una proteína de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno a la sangre; así mismo, ayuda al buen rendimiento de nuestro cuerpo y el correcto funcionamiento de nuestro cerebro.
Otra de las ventajas es que proporciona al cuerpo minerales como el Magnesio, Calcio, Sodio, Zinc, Selenio, Cobre, Manganeso y Fósforo, todos elementos que nuestro cuerpo necesita para su buen rendimiento.
Desventajas de comer carne
Según expertos en nutrición, el consumo de carnes en exceso genera proteínas y grasas de más. Como bien dice el refrán, todo en exceso es malo, entonces hay que lograr que nuestra alimentación sea más balanceada y que nuestro cuerpo adquiera nutrientes de distintos alimentos, no sólo de la carne.
Si exageramos en el consumo de carne procesada podemos hacer mal a nuestro intestino, hasta llegar el extremo de causar cáncer. Así que es conveniente no abusar, ya que también podemos desarrollar otras enfermedades como la diabetes, colesterol alto y estreñimiento.
El consumo de carne da a nuestro cuerpo proteínas y minerales que necesitamos; sin embargo, el consumo exagerado puede generar riesgos para nuestra salud, como enfermedades cardiovasculares. Y tú, ¿eres de las que consumen carnes rojas a diario?
Las carnes más recomendadas para la mejor parrillada
POR: Diana Saenz Crisóstomo
Para disfrutar el asador
Quieres que tu parrillada sea perfecta, selecciona bien el tipo de corte, aquí alguno para que los conozcas
* Picaña
Se caracteriza por tener un sabor suave y una consistencia tierna. Contiene una capa de grasa periférica que proporciona mayor sabor y jugosidad. Este corte se suele poner en pinchos para darle una forma redondeada. Se obtiene de la parte trasera de la res y en México se le conoce como tapa de cuadril.
Cocción: Se recomienda cocer seis minutos de cada lado para obtener un término tres cuartos.
* Chuletón
Un corte tierno y de primera calidad. Se obtiene de la parte delantera del lomo. Es ideal para asar, pues el marmoteada (grasa intramuscular) proporciona mayor jugosidad.
Cocción: En tiempo en el asador de una pieza de 300 gramos dependerá del término deseado, este corte puede consumirse tierno (tres minutos) o tres cuartos (10 minutos).
* Arrachera
Este corte es originalmente duro, pues se obtiene del diafragma (parte que separa costillas y estómago) de la res. Su consumo se ha popularizado a partir de que se le han añadido suavizantes y especias para hacerla más gustosa al paladar.
Cocción: El grueso de este corte no rebasa los dos centímetros. Para lograr un término medio, deberá cocerse durante cinco minutos por cada lado.
* Aguja de res
Un trozo ideal para botanear, pues la carne además de ser delgada contiene pequeños huesos que al dorarse le otorgan gran sabor.
Se obtiene de la parte que une el lomo con el pescuezo.
Cocción. El grueso del corte varía entre medio y dos centímetros, por lo cual el tiempo corresponderá al tamaño de la pieza. Para un corte intermedio se recomienda cocer durante cinco minutos de cada lado.
* Top Sirloin
Corte para asar por excelencia, pues la carne es suave, jugosa y con poca grasa intramuscular; sin embargo cuenta con una capa de grasa periférica, la cual aporta gran sabor y proporciona brillo y consistencia. Se obtiene de la parte trasera de la res anterior a la pierna.
Cocción: puede tener hasta tres centímetros de grueso y se recomienda cocinarlo a tres cuartos. El tiempo que tardará en obtener este término es de nueve minutos de cada lado.
* T-bone
Se caracteriza por tener un hueso en forma de T y se obtienen del lomo de la res. Es uno de los cortes más apreciados para el asador, ya que es una carne suave y jugosa. Su grosor no debe exceder los dos centímetros.
Cocción: lo ideal para su consumo es un término medio, pues de esta manera se evita la pérdida de líquidos y por lo tanto de sabor. El tiempo para alcanzar este punto es de ocho minutos de cada lado.
OTROS CORTES DE RES
Aguayón: se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.
Costillar: es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.
Roast Beef: es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.
Entrecorte: es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte alta del lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 gramos.
Filete: está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.
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